Arhiv NTRC

Priznani kuhar Borut Jovan je v zadnjem obdobju razmišljal, kako bi svoje kulinarično znanje združil z vsemi svežimi sestavinami, ki jih vzgajajo v rastlinjakih Vrtnarstva Valner v Vodružu pri Šentjurju. Ker ceni domačo pridelano hrano, je velikokrat s taščo pridno vlagal dobrote za svojo družino. Sčasoma je spoznal, da tovrstni izdelki zanimajo širši krog ljudi.

Na srečo ima enostaven dostop do pestre palete sadik. V zavetju vrtnarstva lepo rastejo v loncih. Nato jih prevzame kmet, s katerim je priznan kuhar sklenil partnerstvo. Tako sadike pridejo na njivo, čez nekaj časa sledi pobiranje njihovih plodov. »Za takšno sodelovanje sem se odločil, ker imamo v vrtnarstvu že sami ogromno dela, tudi prostora nimamo dovolj, da bi se lahko ukvarjali s pridelavo zelenjave. Zaenkrat se ne nameravamo širiti,« je povedal.

Ker ustvarja s srcem, je prav v tem našel navdih za ime svoje blagovne znamke vložnin. Z njimi je hitro našel pot v manjše trgovine z domačimi izdelki po vsej državi. Ponuja jih tudi v spletni trgovini. Od januarja bo svoje dobrote lahko ustvarjal v novih prostorih v bližini vrtnarstva, kjer bo imel proizvodno linijo, polnilnico, hladilnico in skladišča.

Povezati na videz nezdružljivo

V letih, ko je dejavneje vrtel kuhalnico, je spoznal, kako združevati na videz nezdružljive okuse. Zato v kozarcih z njegovim podpisom nikakor niso le sestavine, ki jih določa osnovni recept. Okus njegovemu ajvarju na primer dajejo beli jajčevci in posebna, bolj sladka vrsta paprike. In prav to ga razlikuje od ajvarja, ki ga ustvarjajo naši južni sosedje.

Tako imenovana snack paprika, ki ji pri Valnerjevih rečejo kar zelenjava za sladkanje, ga močno navdušuje. Ljudje vanjo radi zagrizejo, ko jo svežo poberejo na vrtu. A tudi v obdobju, ko narava počiva, ni njeno okušanje nič manj slajše. »Vlagam kar celo, odstranim ji samo pecelj,« je razkril kulinarični navdušenec.

Ker v zadnjem času Slovenci radi posegamo po pekoči zelenjavi, je moški svet zelo dobro sprejel vložene jalapeno paprike. Gre za zelo mesnate čilije, ki jih Borut Jovan vlaga tako, da se prepletajo sladki in kisli okusi. Ko jih je prvič ponudil, so bili prava uspešnica in še danes so dobro sprejeti med kupci. »Vsak izdelek skušam pripraviti nekoliko drugače, kot to velja za klasično različico. Rad naredim kaj, kar je izven okvirjev. Čeprav se tople vode na novo ne da odkriti,« je pojasnil.

Foto: Osebni arhiv Boruta Jovana

»Delu v kulinariki sem posvetil vrsto let, to me še vedno veseli in spajanje različnih okusov je zame nekaj naravnega. To so prebliski, ki se v moji glavi zgodijo kar sami.«

Preberite več v Novem tedniku